Hợp chất A là chất bột màu trắng không tan trong nước, trương lên trong nước nóng tạo thành hồ. Sản phẩm cuối cùng của quá trình thủy phân là chất B. Dưới tác dụng của enzim của vi khuẩn axit lactic, chất B tạo nên chất C có hai loại nhóm chức hóa học. Chất C có thể được tạo nên khi sữa bị chua. Xác định hợp chất A?

Cơ bản - Tự luận

Đáp án:

Chất C là axit lactic (CH₃CHOHCOOH)

Chất B là glucozo ⇒ A là tinh bột

Phản ứng tạo 5 chức este trong phân tử Glucozo

Cơ bản - Trắc nghiệm

Đáp án:

• Câu A. Phản ứng tạo 5 chức este trong phân tử

• Câu B. Phản ứng tráng gương và phản ứng lên men rượu

• Câu C. Phản ứng tạo kết tủa đỏ gạch với Cu(OH)2 khi đun nóng và phản ứng lên men rượu

• Câu D. Phản ứng cho dung dịch màu xanh lam ở nhiệt độ phòng với Cu(OH)2

Nêu những đặc điểm về cấu trúc của amilozo, amilopectin và sự liên quan giữa cấu trúc với tính chất hóa học của tinh bột

Cơ bản - Tự luận

Đáp án:

Tinh bột là hỗn hợp của hai loại polisaccarit: amilozơ và amilopectin, trong đó amilozơ chiếm 20 – 30% khối lượng tinh bột

a) Phân tử amilozơ

- Các gốc α – glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết α – 1,4 – glicozit tạo thành mạch không phân nhánh

- Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo. Mỗi vòng xoắn gồm 6 gốc glucozơ

b) Phân tử amilopectin

- Các gốc α – glucozơ liên kết với nhau bằng 2 loại liên kết:

+ Liên kết α – 1,4 – glicozit để tạo thành một chuỗi dài (20 – 30 mắt xích α – glucozơ)

+ Liên kết α – 1,6 – glicozit để tạo nhánh

Phát biểu

Cơ bản - Trắc nghiệm

Đáp án:

• Câu A. Chất T tác dụng với NaOH theo tỉ lệ mol 1:2

• Câu B. Chất Y có phản ứng tráng bạc

• Câu C. Phân tử chất Z có 2 nguyên tử oxi

• Câu D. Chất X tác dụng với NaOH theo tỉ lệ mol 1:3

Câu hỏi lý thuyết về phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm

Cơ bản - Trắc nghiệm

Đáp án:

• Câu A. 6

• Câu B. 4

• Câu C. 5

• Câu D. 3