Biết rằng trong nước bọt có men amilaza làm chất xúc tác cho phản ứng của tinh bột với nước chuyển thành mantozo (đường mạch nha) và một ít men mantaza làm chất xúc tác cho phản ứng của mantozo với nước chuyển thành glucozo. Khi ta nhai cơm (trong cơm có tinh bột) có thể xảy ra hai phản ứng hóa học trên. Hãy ghi lại phương trình chữ của hai phản ứng và giải thích vì sao khi nhai kĩ cơm ta thấy vị ngọt.

Cơ bản - Tự luận

Đáp án:

Tinh bột + Nước → Mantozo

   Mantozo + Nước → Glucozo

   Nhai cơm kĩ để nghiền thật nhỏ tinh bột, đồng thời để nước bọt tiết ra có đủ chất xúc tác cho phản ứng chuyển tinh bột thành mantozo, và phản ứng chuyển từ mantozo thành glucozo. Vị ngọt có được là do có một ít hai chất này.

Phản ứng hóa học

Cơ bản - Trắc nghiệm

Đáp án:

• Câu A. 13

• Câu B. 12

• Câu C. 11

• Câu D. 10

Hợp chất lưu huỳnh

Cơ bản - Trắc nghiệm

Đáp án:

• Câu A. 2,24

• Câu B. 3,36

• Câu C. 4,48

• Câu D. 6,72

Thủy phân 2,61 gam đipeptit X (tạo bởi các α-amino axit chứa 1 nhóm –COOH và 1 nhóm NH2 trong phân tử) trong dung dịch NaOH dư, thu được 3,54 gam muối. Đipeptit X là

Cơ bản - Tự luận

Đáp án:

Ta có: nX = x mol; 

--> nNaOH = 2x mol và nH₂O = x mol

BTKL => 2,61 + 40.2x = 3,54 + 18x

=> x = 0,015 mol

=> M_X = 174

=> X là Gly-Val

Vì sao khi luộc rau muống nên cho vào trư­ớc một ít muối ăn (NaCl)?

Cơ bản - Tự luận

Đáp án:

Do nhiệt độ sôi của nư­ớc ở áp suất 1at là 100^oC, nếu ta thêm NaCl thì lúc đó làm cho nhiệt độ của nư­ớc muối khi sôi (dung dịch NaCl loãng) là > 100^oC. Do nhiệt độ sôi của nước muối cao hơn của n­ước nên rau chín nhanh hơn, thời gian luộc rau không lâu nên rau ít mất vitamin. Vì vậy khi đó rau muống sẽ mềm hơn và xanh hơn.